垃圾是指家庭、學校、機關公共食堂以及餐飲行業的食物廢料和食物殘余，是城市生活垃圾的主要組成部分。與其他垃圾相比，具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高，營養元素豐富等特點，具有很大的回收利用價值。

一、我國目前推行全面、細致的垃圾分類處理工作尚有難度、尚需時間。

垃圾分類對于環境保護、資源循環利用的意義不言而喻，國外也有很多現成的模式可參考，但我國目前垃圾分類處理工作尚未全面開展，除了全民垃圾分類意識和能力不強、收集硬件建設不到位等原因以外，最關鍵的因素還是我國目前沒有完整的分類收集、運輸、處理、加工、銷售等再利用產業體系的支持。就算垃圾分類了，大部分還是一起填埋或焚燒。垃圾分類處理、加工、利用的硬件不可能在短時間內建設完畢、相關制度體系建設也不可能在短時間內完善。所以，大而全的垃圾分類工作在現階段還沒辦法全面推行。

二、餐廚垃圾單獨處理很有必要。

目前，很多餐廚垃圾用作飼料，即泔水。因為來源復雜，極易可能引起疾病傳播。餐廚垃圾水分和有機物含量高，容易在短時間內腐敗發臭、滋生蚊蠅，污染環境。餐廚垃圾水分含量高，如果與其他垃圾一起焚燒處理，反而容易造成焚燒不充分，不但會降低焚燒發電的效率，而且研究證明燃燒不充分還會產生有毒物質二惡英。所以餐廚垃圾單獨處理很有必要。

三、餐廚垃圾處理具有很強的操作性

單獨分類餐廚垃圾比全面垃圾分類簡單易學易宣傳，無論是堆肥利用、回收制作生物柴油、回收制作肥皂、產生沼氣等方式，在國內均有先例，可以先試點后普及。部分家庭回收利用方式經濟實惠簡便易行，在部分老百姓中也有群眾基礎。